Бромелайн: где содержится кроме ананаса? Полный список фруктов и овощей, богатых этим ферментом
Бромелайн — это группа протеолитических ферментов, которые помогают расщеплять белки и обладают рядом полезных свойств: от облегчения пищеварения до противовоспалительного действия. Самый известный источник бромелайна — ананас, но в природе этот фермент встречается и в других растениях. В этой статье мы разберём, где можно найти бромелайн помимо ананаса, и как использовать его в повседневной жизни.
Что такое бромелайн?
Бромелайн относится к группе протеолитических ферментов, которые расщепляют пептидные связи в белках. Он был впервые выделен из мякоти ананаса, но позже обнаружили, что аналогичные ферменты присутствуют и в других растениях. В отличие от других протеолитических ферментов, бромелайн проявляет высокую стабильность при различных температурах и pH, что делает его удобным для пищевой и фармацевтической промышленности.
Какой вклад ананас в его содержание?
Ананас считается главным источником бромелайна, особенно в мякоти и стебле. В свежем ананасе концентрация фермента может достигать 0,5–1,5 % от сухого веса, что делает его одним из самых богатых источников. При переработке ананасов в сок, пюре или консервы часть бромелайна сохраняется, однако его активность может снижаться из‑за тепловой обработки.
Другие источники бромелайна в фруктах
Помимо ананаса, бромелайн можно найти в небольших количествах в некоторых других тропических и субтропических фруктах. Например, в мякоти и семенах манго, в мякоти и кожуре папайи, а также в некоторых видах киви. Хотя концентрации в этих фруктах значительно ниже, они могут служить дополнительным источником фермента, особенно в диетах, где ананас не употребляется регулярно.
Овощи, богатые бромелайном
Бромелайн встречается и в овощах, хотя и в меньших количествах. В частности, в стеблях и листьях некоторых видов бромелиевых, таких как киви-овощ (Actinidia deliciosa var. “Cucumis”) и в некоторых видах папайи, которые иногда культивируются как овощи. Кроме того, в стеблях и листьях некоторых видов арбуза и дыни содержится небольшое количество протеолитических ферментов, схожих с бромелайном.
Как использовать бромелайн в кулинарии и здоровье
Бромелайн широко применяется как натуральный мясорастворитель: он мягко смягчает мясо, делая его более нежным и сочным. Для этого достаточно добавить небольшое количество ананасового сока или порошка бромелайна в маринад. В пищевой промышленности бромелайн используется в качестве стабилизатора и эмульгатора, а также в производстве соков и напитков, где он помогает сохранять текстуру и аромат.
С точки зрения здоровья бромелайн обладает противовоспалительными свойствами, способствует улучшению пищеварения и может уменьшать отёки. В качестве добавки он часто включают в диеты для восстановления после травм и операций, а также в средствах для облегчения симптомов артрита. Однако при приёме больших доз стоит учитывать возможные побочные эффекты, такие как раздражение слизистой оболочки желудка.
Если вы хотите получить бромелайн из натуральных источников, можно готовить блюда с ананасом, добавляя его в салаты, смузи и десерты. При этом важно помнить, что термическая обработка может частично разрушать фермент, поэтому лучше использовать свежий ананас или сок, не подвергнутый длительному нагреву.
В заключение, бромелайн — это не только фермент из ананаса, но и полезный компонент, который можно найти в других тропических фруктах и некоторых овощах. Его применение в кулинарии и здоровье делает его ценным ингредиентом как для повседневного питания, так и для специализированных диет. Экспериментируя с различными источниками бромелайна, вы сможете не только разнообразить свой рацион, но и получить дополнительные преимущества для организма.